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El pasado confinamiento nos permitió invertir tiempo en ponernos al día con nuestras lecturas gastronómicas y las próximas navidades nos...

Estas son las conclusiones más importantes y a tener en cuanto sobre los cambios en los usos, tendencias y herramientas que habrá que tener

El ahumado desencadena ciertos sabores específicos llamados “empireumáticos”. Se crean cuando el producto entra en contacto con fuegos...

Este proceso consiste en retirar el exceso de disolvente, en su mayoría agua y alcohol, para potenciar el sabor. Evaporar implica...

Las técnicas de vacío permiten extraer los aromas de un alimento sólido pero también pueden penetrar en ellos, dando lugar a la...

La infusión pretende incorporar las propiedades gustativas de ciertos ingredientes a un medio líquido. Es una técnica muy extendida en...

La fermentación es una técnica muy antigua y simple en el sentido de que no requiere aplicar calor. El empleo de levaduras y encimas ha...

Este año la visita a gastronomika a sido solo de un día. Ayer en la primera jornada. En la del año pasado estuve como congresista...

Articulo 1 El derecho a beneficiarnos de una información y de una trazabilidad clara y transparente respecto a los productos Exigir una...