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El Zarapatel
25 dic 20206 Min. de lectura
Literatura para chuparse los dedos: las novedades editoriales más interesantes del año
El pasado confinamiento nos permitió invertir tiempo en ponernos al día con nuestras lecturas gastronómicas y las próximas navidades nos...
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El Zarapatel
9 abr 20203 Min. de lectura
Reflexiones cuando pase el confinamiento.
Estas son las conclusiones más importantes y a tener en cuanto sobre los cambios en los usos, tendencias y herramientas que habrá que tener
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El Zarapatel
23 abr 20191 Min. de lectura
Técnicas culinarias, El ahumado
El ahumado desencadena ciertos sabores específicos llamados “empireumáticos”. Se crean cuando el producto entra en contacto con fuegos...
9 visualizaciones0 comentarios


El Zarapatel
12 abr 20191 Min. de lectura
Técnicas culinarias, La concentración por evaporación
Este proceso consiste en retirar el exceso de disolvente, en su mayoría agua y alcohol, para potenciar el sabor. Evaporar implica...
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El Zarapatel
3 abr 20191 Min. de lectura
Técnicas culinarias, El vacío
Las técnicas de vacío permiten extraer los aromas de un alimento sólido pero también pueden penetrar en ellos, dando lugar a la...
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El Zarapatel
24 mar 20191 Min. de lectura
Técnicas culinarias, La infusión
La infusión pretende incorporar las propiedades gustativas de ciertos ingredientes a un medio líquido. Es una técnica muy extendida en...
174 visualizaciones0 comentarios


El Zarapatel
22 mar 20191 Min. de lectura
Técnicas culinarias, La fermentación
La fermentación es una técnica muy antigua y simple en el sentido de que no requiere aplicar calor. El empleo de levaduras y encimas ha...
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El Zarapatel
9 oct 20182 Min. de lectura
Un homenaje a tiempo
Este año la visita a gastronomika a sido solo de un día. Ayer en la primera jornada. En la del año pasado estuve como congresista...
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El Zarapatel
17 ago 20182 Min. de lectura
Declaración Universal de la Gastronomía Humanista
Articulo 1 El derecho a beneficiarnos de una información y de una trazabilidad clara y transparente respecto a los productos Exigir una...
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