Literatura para chuparse los dedos: las novedades editoriales más interesantes del año
El pasado confinamiento nos permitió invertir tiempo en ponernos al día con nuestras lecturas gastronómicas y las próximas navidades nos...
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El Zarapatel
- 9 abr 2020
- 3 min.
Reflexiones cuando pase el confinamiento.
Estas son las conclusiones más importantes y a tener en cuanto sobre los cambios en los usos, tendencias y herramientas que habrá que tener
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El Zarapatel
- 23 abr 2019
- 1 min.
Técnicas culinarias, El ahumado
El ahumado desencadena ciertos sabores específicos llamados “empireumáticos”. Se crean cuando el producto entra en contacto con fuegos...
6 visualizaciones0 comentarios
El Zarapatel
- 12 abr 2019
- 1 min.
Técnicas culinarias, La concentración por evaporación
Este proceso consiste en retirar el exceso de disolvente, en su mayoría agua y alcohol, para potenciar el sabor. Evaporar implica...
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El Zarapatel
- 3 abr 2019
- 1 min.
Técnicas culinarias, El vacío
Las técnicas de vacío permiten extraer los aromas de un alimento sólido pero también pueden penetrar en ellos, dando lugar a la...
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El Zarapatel
- 24 mar 2019
- 1 min.
Técnicas culinarias, La infusión
La infusión pretende incorporar las propiedades gustativas de ciertos ingredientes a un medio líquido. Es una técnica muy extendida en...
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El Zarapatel
- 22 mar 2019
- 1 min.
Técnicas culinarias, La fermentación
La fermentación es una técnica muy antigua y simple en el sentido de que no requiere aplicar calor. El empleo de levaduras y encimas ha...
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El Zarapatel
- 9 oct 2018
- 2 min.
Un homenaje a tiempo
Este año la visita a gastronomika a sido solo de un día. Ayer en la primera jornada. En la del año pasado estuve como congresista...
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El Zarapatel
- 17 ago 2018
- 2 min.
Declaración Universal de la Gastronomía Humanista
Articulo 1 El derecho a beneficiarnos de una información y de una trazabilidad clara y transparente respecto a los productos Exigir una...
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